宋云飞正在创作。 王天祥 摄宋云飞检查内画作品。 王天祥 摄宋云飞创作 的内画鼻烟壶作品 。 王天祥 摄绘制所用工具和颜料。 王天祥 摄
随着春节临近,河北省衡水市内画艺人宋云飞将传统技艺融入流行元素,用近半个月时间创作了《钱兔似锦》内画作品,名字取成语“前途似锦”谐音 。只见,一只颇为喜庆的卡通兔子脚踩红色小棉鞋,手拿“钱兔似锦”招财旗,为兔年增添欢乐吉祥 。
衡水内画是一种鼻烟壶内壁绘画技艺, 是中国独有的民间工艺,画师从内径极窄的壶口伸入画笔,在半透明的水晶容器磨砂内壁上反向作画,创作难度极大 。2006年,衡水内画被列入首批国家级非物质文化遗产名录 。(文/崔志平 黄建 图/王天祥)
从“一人食”转为“团圆宴”,预制菜年菜销售提前进高峰****** 金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕 ,预制菜年菜提前进入销售高峰。 由于春节返乡、出行人员增多 ,人口流动加大,给预制菜企业备货带来不小难度,但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求,预制菜年菜 的主题从以往的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 。 据业内人士介绍,随着入局者增多 、竞争强度加大,口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性的提高,C端预制菜 的占比在不断提升,市场品牌化趋势初现。 销售高峰提前开启 “今年年夜饭预制菜市场的一大特点 是启动时间早,各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现,很多消费者提前规划过年安排,预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者 ,以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期,今年则提前了半个多月。 2023年1月初 ,叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订 的首个高峰 ,相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区 ,消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列,主打高端品质的海鲜预制菜,还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ,餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌,避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。 抢占预制菜年货市场 的还有沃尔玛 。2022年12月,沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品 ,既有经典名菜佛跳墙 、猪肚鸡、松鼠桂鱼,也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日,沃尔玛预制菜品销量增长80%,近期增速更达到110%。 养殖企业 、肉制品企业、餐饮企业、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场 。 主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场,推出岑夫子、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示,公司已研发出数十种预制菜新品,并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称 ,公司有超百款预制菜产品,将依托山东 、上海、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进 。 新京报记者注意到 ,北京华冠 、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ,消费者可以买到旺顺阁 的剁椒鱼头 、贾国龙 的蒙古奶酪饼、正大易厨 的胡椒猪肚鸡、福成股份的小炒黄牛肉 、国联水产 的香辣蟹钳、潭牛的海南椰子鸡,也可以买到星龙港 的佛跳墙、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等,礼盒装价格低则59.9元,高则接近300元 。 从“一人食”到“团圆宴” 欧厚喜告诉新京报记者,春节 是预制菜重要的消费场景 ,预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推的品类。与日常预制菜销售不同 ,年夜饭预制菜多为定量生产 ,价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大,供应链有时不稳定,备货难度系数有所提升 。 新京报记者注意到,随着“乙类乙管”措施 、返乡人员增多 ,兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置 ,已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等,并将此作为突破菜品同质化 的创新点 。此外 ,提升产品品质、与知名餐企IP联名等,也 是预制菜企业的主要发力点 。 “过年吃团圆饭是中国人历来的习俗,预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称,预制菜年菜 的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗 ,包装设计会以喜庆的红色居多,定位 是“让家人能轻松搞定的压轴大菜。” 沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示,沃尔玛之所以提出“整席解决方案” , 是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ,选品思路也不一样 ,有些品牌只提供一两道菜,有些把火腿 、香肠、卤味等都算作预制菜。对顾客来说 ,选择太多反而没有聚焦 ,整席解决方案在如今的预制菜市场是比较创新 的做法 。 对于预制菜企业联名知名餐饮IP,一位不具名的预制菜企业负责人认为,“这种合作更多是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售,但今年很多平台还有一个想法,就 是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走,甚至要求降低预制菜的品质和口味,但事实证明,还原度高 、品质好的预制菜销量反而更好 。” 从目前企业反馈来看 ,品质已成为预制菜行业竞争 的关键点。理象国认为 ,如今预制菜品牌繁多,摆脱产品同质化成为难题 。随着赛道入局者越来越多,行业标准也将越来越高,企业想要脱颖而出,就要加大对产品和品牌的投入,做出更好吃 、更高品质、更有特色 的产品 。 欧厚喜也认为 ,“竞争时刻都在,竞争大小跟赛道大小没有关系 ,企业做好自己才有进步空间和更多可能性 。过去几年,人们对预制菜 的品牌化感受不强烈,但这几年随着消费习惯的养成,品牌化已经开始出现 ,企业要把品质和口味做得更好 。” C端预制菜占比提升 国海证券研报显示,日本预制菜市场to B端与to C端 的比例是6:4,但在国内,这一比例约为8:2,中餐企业依然是国内预制菜 的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露,C端预制菜的占比在不断提升,部分品牌在B端和C端 的销售比例已达到持平状态 。 京东超市联合蓝鲨研究院近期发布 的《2022预制菜年度消费报告》显示,2022年我国预制菜市场规模为4196亿元 ,同比增长21.3%,预计2026年将达到万亿级别。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长 ,截至2022年底 ,共有6.4万家相关企业。在京东超市 ,2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ,成交额增速达160% 。 各类预制菜品中 ,“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ,其中佛跳墙 、猪肚鸡 、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大、原料更贵 、工艺更复杂的菜品,消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元 。消费人群方面 ,2022年有62% 的预制菜消费者来自一二线城市 ;已婚人士占74%,其中女性占比55% ;31岁—41岁年龄段人群占比最高 ,达到46.1%。 另据盒马调研 ,“在家吃年夜饭”仍 是春节主流 ,有五成以上用户会使用预制菜 。2022年 ,盒马工坊预制菜销售额同比增长50%。越来越多 的年轻人成为年夜饭主导者 ,预制菜成为较优选择 。数据显示 ,“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%,享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜;有21%的消费者会直接选择套餐礼盒,多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险。 (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |